昭和48年創業。清流北川の伏流水を地下60メートルからくみ上げ、豊かな水と大自然に囲まれた広大な敷地を活かし、ひとつの池に対する養殖数を制限することや、強い水流の中で泳がせることで、鮎の縄張り意識や急流を遡るなどの習性を踏まえ、鮎にストレスを与えないような自然環境に近い設備を整えています。

成体の基本となる「よく泳ぐ鮎」をモットーとし、養殖には厳選した稚鮎を仕入れています。成長に合わせて「深池」や「浅池」を使い分けることで鮎の動きは活発になり、また栄養バランスに優れた独自ブレンドの上質な餌を使用することで、鮎特有のぬめりを持たせることが出来ます。特に「浅池」は太陽の光がよく差し込むため、鮎の餌となる美しい苔が育ち、その苔を食べた鮎は「清々しい香り」や「黄金色」をまとっています。

鮎にストレスをかけず、状態を細かくチェックするために、スタッフたちは水の中での手作業を基本としています。子持ち鮎の出荷では、雄・雌の池を別ける為の選別や、卵の入りを確認する作業なども全て手作業です。出荷前には、身の締りを良くするために3日間ほど餌抜きをし、出荷時には卵の入りと身の締りを1匹ずつ手の感触で確認するなど、品質管理を徹底しています。